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①クリアガー５Ａと砂糖を乾いた器に入れ、混ぜ合せる。
②生クリームを角が立つまでホイップする。
③鍋に卵黄を入れてよくかき混ぜ、さらに牛乳を入れて混ぜ合せる。
④「③」に「①」を入れかき混ぜる。
⑤中火にかけ、ヘラで鍋の底をすくうように静かにかき混ぜながら、ふつふつとなる（約90℃）まで加熱する。（バニラビーンズを使用する場合は加熱前から加え、加熱終了後にサヤを除く）
⑥弱火にしてコンデンスミルクを入れ軽くかき混ぜ、再度90℃まで加熱する。
⑦「⑥」を「②」に入れ、塩・バニラエッセンスを加えて軽く混ぜ合わせる。
⑧容器に流し込み、あら熱が取れたら冷凍する。