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①クリアガープリンとグラニュー糖を乾いたボウルに入れ、混ぜ合わせる。
②鍋に牛乳を入れ、泡立て器でかき混ぜながら「①」を少しずつ加えていく。
③中火にかけ、静かにかき混ぜながら、鍋の縁がふつふつとなるまで加熱（約90℃）する。
④加熱を止め、50℃くらいまで温度を下げる。
⑤「④」に生クリームとマスカルポーネを加え、混ぜ合わせる。
⑥コーヒーリキュールを加える。
⑦お好みの容器に流し入れ、冷やし固める。
⑧仕上げにココアパウダーをかける。