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①乾いたボールにクリアガー５Ａと砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
②鍋に牛乳を入れ、（1）を少しずつ加えてかき混ぜる。
③いちごを水洗いしてヘタを取り、裏ごし器にのせて木べらでつぶしピューレを作る。湯煎で40℃くらいに加熱しておく。
④生クリームを角が立つまで泡立てる。
⑤「②」を火にかけ、木べらで静かにかき混ぜながら、ふつふつとなる（約90℃）まで加熱する。
⑥泡立てた生クリームに「⑤」を入れて2分くらいかき混ぜ、更に「③」で作ったいちごのピューレを加えて気泡を抱かせるように2分くらいかき混ぜる。
⑦お好みの容器に一気に流し込み固める。
⑧ソースを適宜かけてお召し上がり下さい。

■ソースの作り方
「③」と同様にいちごのピューレを作る
レモン果汁・コアントロー・コンデンスミルクを加えて混ぜ合わせる