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①クリアガー５Ａと砂糖を計り、乾いたボウルに入れ混ぜ合わせる。
②鍋に水を入れ「①」を振り入れ、かき混ぜる。
③酢とレモン果汁を合わせ湯煎（約50℃）しておく。
④「②」を火に掛け、沸騰寸前に清酒を加え煮切る。
⑤「④」の火を消し、2分ほどかき混ぜ、80℃以下にしてから「③」を加え混ぜ合わせ、胡椒・塩で味を調え容器に入れ冷却する。