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①グレープフルーツの皮を剥き、果肉をダイスカットに切り分け、種を除く。残りの絞り汁も一緒にとっておく。
②クリアガー100とグラニュー糖を乾いた器に入れ、混ぜ合わせる。
③鍋にグレープフルーツジュースを入れ、「②」を加えかき混ぜて加熱する。
④鍋の縁がふつふつとしたら（約90℃）火を止め、1分間程あら熱をとり80℃以下に冷ます。
⑤「①」の果肉を加えて軽くかき混ぜ、容器に流し込み冷やし固める。