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①フルーツは2～3mmの薄さにカットする。
②グラニュー糖とクリアガー１００を乾いた容器に入れ、よく混ぜ合わせる。
③鍋に水を入れ「②」を少しずつ振り入れ、泡だて器で静かに混ぜる。
④「③」の鍋を加熱し、縁がふつふつとしてくるまで静かに混ぜる。
⑤あらかじめラップを敷いておいた天板に「④」を半量流し入れる。
⑥切っておいたフルーツを「⑤」に並べ、残りのゼリー液を流し入れる。
⑦30分ほど常温で放置し、完全に固まってからロールケーキを置き、巻き付ける。
⑧ラップを巻いた状態で冷蔵庫で冷やす。

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一晩置くと、ゼリーとケーキがしっとりとなじみます。