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①クリアガー５Ａと砂糖を計り、乾いた器に入れ混ぜ合わせる。
②果肉をワインに漬け、40℃くらいで湯煎する。
③鍋に水を入れ「①」を加えかき混ぜる。
④「③」を火に掛け沸騰させる。
⑤「④」の火を止めて3分ほど静かにかき混ぜ、80℃以下にして「②」のワインを加える。
⑥「②」の果肉をテリーヌ型に並べて「⑤」を注ぎ込む。
⑦「⑥」の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。