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①卵黄3個は牛乳を少しずつ入れて溶きのばし、更にだし汁を加え、混ぜ合わせる。
②「①」に醤油以外の材料を全て入れ、よく混ぜる。
③火にかけ、へらで静かに混ぜながら加熱する。（90℃くらい）※加熱しすぎると卵黄が分離してしまうので注意しましょう。
④火を止める寸前に、醤油を入れる。（こうすることで醤油の風味が飛びません）
⑤冷たく冷やして、タレをかけてどうぞ。

■卵豆腐のタレ
①醤油以外の材料を鍋に入れ、よく混ぜてから火にかけ、沸騰させる。（熱いタレにクリアガーを入れるとダマになるのでご注意下さい）
②火を止める寸前に、醤油を入れる。
③もう一度沸騰したら出来上がり。

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卵豆腐の上にオクラの輪切りやエビの塩ゆでを並べます。
上からタレを流し、箸で具をきれいに並べ直して固めます。