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①クリアガー５Ａと砂糖を乾いた器に入れ、あらかじめ混ぜ合わせる。
②鍋に卵を入れしっかりと溶き、さらに牛乳と生クリームを入れて混ぜる。
③「②」に「①」を入れ、しっかりと混ぜる。
④「③」にナツメグ・シナモンを入れ、混ぜ合わせる。
⑤中火にかけ、木べらで鍋の底をすくうように混ぜ合わせながら、ふつふつとなる（約90℃）まで加熱する。
⑥火を止め、ブランデー・バニラエッセンスを加えかき混ぜる。
⑦型に流し込み、冷やし固める。
⑧カラメルをかけてお召し上がり下さい。

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欧米ではクリスマスの飲み物として『エッグノッグ』が作られます。
大人にはブランデーやウィスキーを効かせ、子どもたちにはアルコールの代わりにクリームやお砂糖を入れて作るそうです。
この『エッグノッグ』をプディングにしてみました。
卵黄のみのプリンよりややあっさり目で軽いプリンなので、夏場にも合います。
体を温めるスパイスと、甘いバニラの香りがホッとする美味しさです。