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①クリアガー５Ａと砂糖を乾いた器であらかじめ混ぜておく。
②練りゴマと豆腐をボウルに入れ、スプーンを使い豆腐の粒が見えなくなるまでよく混ぜる。固くパサパサするようなら、分量から牛乳を足し、やわらかいペースト状にする。
③鍋に牛乳と「①」を加え、沸騰直前（約90℃）まで加熱する。
④「②」のゴマを加え、なめらかに混ざったら火を止める。
⑤塩を加えて味を引き締め、型に流す。

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■黒ゴマを使うと風味豊かなコクのあるゴマ豆腐に、白ゴマを使うとやさしい風味になります。
■あっさり仕上げたい時（夏の時期など）は、クリアガー５Ａの量を減らして大さじ2にします。やわらかめになり、口当たりが軽くなります。