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①クリアガー５Ａ、砂糖、杏仁霜を乾いた器に入れ、あらかじめ混ぜておく。
②鍋に牛乳を入れ①を振り入れかき混ぜる。
③「②」を中火にかけて、木べらで鍋底をすくうようにゆっくりかき混ぜる。
④ふつふつしてきたら（約90℃）火を止め、5分程ゆっくりかき混ぜてから容器に流し固める。
⑤お召し上がりの際は大きめのスプーンで取り分け、季節の果物を適宜あしらいシロップを注ぐ。

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杏仁霜（きょうにんそう）は、あんずの種子の中にある仁（さね）の粉。 これで作ると味も香りも本格的な杏仁豆腐になります。 固さはクリアガーの量で、甘さは砂糖の量で、それぞれ調整して下さい。