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①クリアガー５Ａと砂糖を乾いたボウルに入れ、あらかじめ混ぜておく。
②鍋に卵黄を入れかき混ぜ、更に牛乳・生クリームを加えて混ぜ合わせる。
③「②」に「①」を加えてかき混ぜる。
④火にかけ、静かにかき混ぜながら、ふつふつする（約90℃）まで加熱する。
⑤火を止めたらバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、お好みの容器に流し固める。

■カラメルソースの作り方
砂糖と水を鍋に入れ、かき混ぜないで加熱する。きつね色になったら熱湯を加え、木べらで混ぜる。

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※カラメルソースは召し上がる際におかけ下さい。容器の下にセットする場合は煮詰めて若干固めに作ります。