食品加工分野:目的別商品ガイド

商品が「固く」なったり「柔らかく」なったりして困る

番号 特徴  
9 加熱による軟化、肌荒れを防止 詳細へ
14 1. 加熱、冷凍等による野菜の軟化を抑制
2. 処理後の野菜の食感は筋っぽさを感じさせず、自然な食感に
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16 1. 魚類・肉類の生臭みを和らげ、風味を整える
2. たんぱく質の保水力を上げ、歩留まりを向上させる
3. パサツキ改善、オイリー感の付与
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17 1. 魚類・肉類の生臭みを和らげ、風味を整える
2. たんぱく質の保水力を上げ、歩留まりを向上させる
3. 肉を軟化させ、噛み切りやすくする
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20 1. リン酸塩代替として歩留を向上させる
2. 電子レンジによる再加熱でも柔らかな食感を保ち、バサツキを防止する
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21 1. リン酸塩代替として歩留を向上させる
2. ソフトでジューシー感のある食感が得られる
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45 1. 歩留向上効果
2. 繊維感のある食感
3. 旨みの付与
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47 1. オオアカイカの酸味、渋みを除去
2. スポンジ状の食感を改良
3. 歩留向上
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54 1. 坐りを促進し、弾力が向上する
2. 竹輪などの串抜きが良好
3. 焼き、揚げ蒲鉾のハダを改良
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61 1. たん白質の保水性が向上し、歩留が向上
2. ソフトな食感
3. 冷凍解凍後のドリップ防止
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63 1. 魚卵の凍結解凍後のドリップを抑制
2. 塩カドを無くし、味をマイルドに
3. 魚卵のエグ味をマスキング
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69 1. フライ食品の衣と種のはがれを防止
2. サクサクとした食感を保つ
3. コロッケ等のパンク防止
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70 1. フライ食品の衣と種のはがれを防止
2. 魚介類等の水分の多い食品に最適
3. 薄く均一に種に付着するのでコスト削減可能
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74 1. 魚肉、畜肉、魚卵の接着が容易にできる
2. 製品の味や匂いに影響を与えない
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