食品加工分野:目的別商品ガイド

デザート類の「食感」等を工夫したいけど…

番号 特徴  
101 耐熱、耐酸性に優れた砕け易い食感。 寒天のような切れのあるゲルが作れる。 柑橘系果汁、酢等を使用するドリンクゼリーが 作れる。 詳細へ
103 口溶けの良い滑らかな食感。牛乳・豆乳・生クリーム等を使用するムースが作れる。 詳細へ